11/2006

...   Jens schrieb (in JungeKüche): “Raphaël hatte Austern aus Arcachon mitgebracht. Und zwar so viele, dass wir einen Teil am zweiten Tag gebacken gegessen haben.

Austernrezept von Raphaël

(ein Rezept für Menschen ohne Austernmesser)

Die Austern ungeöffnet in einer feuerfesten Form ca. 5 Minuten (bis sie sich von selbst öffnen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Eine Soße aus ca. 2 Teilen Butter und 1 Teil Crème fraîche zubereiten (nicht von Oetker oder sonst wem, nur von Président (cremiger, preiswerter, haltbarer, meine ich).

Die oberen Austernschalen (die flache Seite) abheben, die Soße auf den Austern verteilen, pfeffern und salzen und wieder in den Backofen bis die Soße zu schäumen anfängt.

Als Alternative zur Crème kann man auch trockenen Weißwein nehmen.

Frisch geerntete Austern halten sich bei kühler Witterung ca. 8-10 Tage. Also, kurz vor Weihnachten noch mal jemanden an den Atlantik schicken, dann halten sie bis Neujahr.”

11/2006

1. J.T: |  23.November 2006 at 23:53

Das klingt ja richtig klasse…. wenn jemand fährt , bitte ich um kurze Nachricht, ich nehm auf jeden Fall einen Korb..lol. Im Ernst, die “Anleitung” gefällt mir richtig gut, als echter Austern-Fan ist das eine schöne und nicht zu aufwendige Variante. Hab es mir auf jeden Fall mal abgespeichert !

Gruß
Jürgen

12/2007

2. patricia  |  23.Dezember 2007 at 13:21

Wie heiß muß denn der Backofen sein?

03/2008

3. Klaus  |  22.März 2008 at 21:43

Zunächst war ich skeptisch, habe mich dann aber mit einem Dutzend Austern an den Backofen gewagt. Mit 160 Grad leider erfolglos, dann aber „volle Pulle“ auf 275 Grad. Geöffnet hat sich zwar keine Auster, aber nach ca. 8 Minuten konnte ich sämtliche Austern mit dem normalen Küchenmesser leicht öffnen . Ein toller Tipp, den man bedenkenlos weiter empfehlen kann. Zum Gratinieren geht das Rezept, aber unbedingt ein wenig Parmesan über die Austern geben.
Gruß
Klaus

GUTEN RUTSCH !